Farinha de amaranto e taioba deixam salgado mais nutritivo
Com os ingredientes certos, até mesmo os salgados podem se transformar em uma opção saudável para o lanche. É o que mostra a eco chef Marta Tatini na receita sustentável da semana.
Para aumentar o valor nutricional da samosa (pastel indiano), a chef inclui na massa o amaranto, um grão que, segundo pesquisas realizadas pela FSP-USP (Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo), tem uma qualidade biológica comparável à do leite e superior à de outros vegetais, como a soja e o feijão.
O alimento também é rico em fibras e pode ser utilizado como fonte de zinco, fósforo e cálcio.
Para incrementar o recheio, Marta indica a taioba, uma hortaliça um pouco maior que a couve e rica em vitamina A.
O site Empreendedor Social mostra, semanalmente, uma receita sustentável.
Samosa integral com recheio de berinjela e taioba
(sem lactose e sem ovos)
350 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha de amaranto
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento biológico ou 1 envelope seco
185 ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de massala
Água morna
Ingredientes do recheio:
1 berinjela média cortada em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 cenoura picada em cubos
1 alho-poró fatiado fino
Alho fresco fatiado fino
5 tomates pera
1 folha de taioba
3 colheres de azeite extra virgem
1 xícara de manjericão fresco rasgado
Sal a gosto
Modo de preparo do recheio:
Doure o alho e o alho-poró no azeite. Cozinhe o pimentão com a cenoura e, quando começarem a amaciar, adicione a berinjela. Coloque os tomates, a taioba e uma xícara de água e deixe reduzir. No final acerte o sal.
Mode de preparo:
Coloque as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa outra tigela menor misture o fermento fresco com um pouco de água morna, açúcar e 2 colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho. Coloque uma bolinha da massa na água: quando esta subir, a massa está pronta para abrir. Unte uma forma. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Corte com um cortador de 15 ou 20 cm de diâmetro. Recheie e feche como pastel. Coloque no forno 180º por 20 minutos.
Dicas: Se quiser, adicione castanhas ao recheio.
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Martha Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica. Realiza buffets orgânicos, consultoria e entrega de refeições orgânicas gourmet.
e-mail: marthatatini@uol.com.br
Telefone: 0/xx/11/95385-5292
Acesse o site www.taiobagastronomia.com ou o blog.