Maionese de mandioquinha é opção leve e saudável para a ceia de Natal
Com a chegada das festas de final de ano, a preocupação com alimentação saudável muitas vezes cede lugar ao desejo de saborear pratos tradicionais ricos em calorias, mas poucos nutritivos.
No entanto, para a eco chef Marta Tatini, é possível passar as comemorações sem deixar de se alimentar de forma sustentável e saudável.
Na receita desta semana, ela ensina a fazer uma maionese de mandioquinha sem glúten e sem lactose. "Ao invés de usar a batata, utilizo a mandioquinha, que é um dos melhores carboidratos", explica. "Esse legume ajuda na digestão e dá sensação de saciedade."
A linhaça, considerada um alimento funcional, substitui o ovo na preparação e faz a maionese ficar grossa. "Além disso, tem muito ômega 3 e 6, ou seja, é ideal para quem quer melhorar o bom colesterol", conta.
"Acrescento o alho-poró, que contém vitamina A, C e do complexo B, ferro, fósforo, potássio, cálcio e uma substância funcional chamada alicina, que tem ação anti-inflamatória e colabora com o bom trabalho do sistema imunológico."
Maionese de mandioquinha com molho de leite de amêndoas
(sem glúten e sem lactose)
Ingredientes:
1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
3 cenouras em cubos
50 g de vagem cortada fina
1 pitada de noz moscada e massala
50 ml de azeite extravirgem
1 xícara de leite de amêndoas gelado
1 alho-poró picado bem fino
20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde)
Suco de 1 limão
Sal de ervas aromáticas a gosto
Modo de preparo:
Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique "al dente". Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reservar.
Bater no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha.
Para fazer o leite de amêndoas: deixar um copo de amêndoa e 3 copos de água de molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de pano.
Dica: utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.
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Marta Tatini é eco chef de Gastronomia Orgânica e professora e mestre em Educação Alimentar e Ambiental, especializada em gastronomia natural, ayurvédica e orgânica. Realiza buffets orgânicos, consultoria e entrega de refeições orgânicas gourmet.
e-mail: marthatatini@uol.com.br
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